Courvoisier VS powstaje z eaux de vie pochodzących z dwóch subregionów apelacji Cognac – w większości z Fins de Bois i w mniejszej części z Petit Champagne. Specyficzna gleba okręgu Fins de Boins odpowiedzialna jest za motywy owocowe, które dominują w Courvoisier V.S.  Chociaż dla koniaków Very Special zalecane jest leżakownie w beczkach przez co najmniej 2 lata, składowe Courvoisier V.S. Cognac starzone są od 3 do 8 lat.

Koniak wyróżnia się delikatnością i wiosenno-owocowym aromatem. W jego bukiecie wyczuwalne są dojrzałe owoce i polne kwiaty. W smaku również owocowo-kwiatowy, z nutkami wanilii i dębu. Na finiszu z kolei odczujemy zwięzły i intensywnie owocowy posmak