Hennessy XO Cognac produkowany jest z białej odmiany winogron – Ugni Blanc. Powstaje poprzez 2 krotną destylację w miedzianych alembikach. Powstałe eaux-de-vie dojrzewają w beczkach z dębu francuskiego z lasów Limousin. Składa się z około 100 eaux-de-vie, które dojrzewają nawet do 30 lat.

Jego charakterystyczną cechą jest eleganckie połączenie zdecydowanej nuty wanilii i dębowej kory, złagodzone aromatem cynamonu, czarnego pieprzu i dojrzałych owoców. Wytwarzany jest z winogron rosnących tylko w  w okolicach miasta Cognac. Powstaje w wyniku  procesu podwójnej destylacji wina.